只将食粥致神仙

来源
中国中医药报
时间
2010-01-20

编者按:中国文化中不乏与人们休养生息直接关联的健康养生理念。中医药文化学者温长路教授的新作“国学养生六书”即将推出。征得作者同意,从即日起本报将根据时令节序的需要从他的《民俗风情与养生》一书中选取部分作品刊出,使读者先睹为快。

今年的“腊八”是1月22日,很多人都要吃“腊八粥”。在吃之前,先让我们从温长路的著作里了解一下“腊八粥”的来历及其丰富的营养吧!

【民俗原委】

农历十二月初八,俗称“腊八”。这一天,几乎家家都要吃一顿由多种谷豆果蔬混合做成的粥,这就是“腊八粥”。吃“腊八粥”是古时的盛事,吃粥不仅是一种象征,而且是极富营养的。

【健康说道】

从营养学角度看,寒冬腊月之际吃一顿内容如此丰富的热粥,既可由兴致刺激起食欲来,又能增加机体热量,起到暖胃消寒的作用,应该说是一件快事。粥内多种谷豆果蔬共煮,可以起到互补作用。其中构成蛋白质的多种氨基酸齐全,各种维生素、脂肪及矿物质钙、磷、铁含量丰富,对健康的益处是不言而喻的。

粥是神仙物

由腊八粥联想到食粥,粥在我国人民的心目中似乎是再平常不过的事了。根据《礼记·月令》中“养衰老,授几杖,行糜粥”的记载,食粥在我国已有几千年的历史。古时对粥的做法也十分讲究,《随园食单》中说:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。”“水米融冾,柔腻如一而后,谓之粥。”这“融冾”,反映的是一种工艺;这“柔腻”,包含的是一种效果。中医还根据季节、气候和人的体质特点,在粥中配入各种不同的药物,使它成为独具特色的“药粥”,这不能说不是一种创造。明代医药学家李时珍在他的《本草纲目》中收粥62种,清代的黄云鹤则专著《粥谱》一书,把200多种药粥分为6类详加介绍。文人中爱粥、咏粥的也不乏其人,大文豪苏东坡喜食花鸡粥,书法家柳公权爱吃绿豆粥。陆游则爱粥成性,并多有吟咏,其中“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”,算得上是食粥的名作了。粥容易吸收、消化、饱腹是人人皆知的表象,补脾胃、益气血、强体魄则是其内在的医疗保健之功。著名医家王士雄在他的著作中强调说:“病人、产妇,粥养最宜。”“粥为天下之第一补物。”

药粥健人

“药粥”作为中医食疗的一种,以食助药,以药助食,有亦食亦药之效。作为中医防病疗疾的一个组成部分,它的内容完全是按照中医的基本理论原则进行设计的。因此,运用药粥,既要按阴阳、气血、寒热、虚实进行辨证,又要因人、因时、因地决定配伍。就四季而论,春天乍寒乍暖,应以养阳为主,可用“肉苁蓉粥”、“核桃仁粥”;夏天酷暑难熬,应以清暑为主,可用“绿豆粥”、“滑石粥”;秋天气候干燥,应以滋阴为主,可用“百合粥”、“桑椹粥”;冬天寒流滚滚,应以保暖为主,可用“羊肉粥”、“人参粥”。就五脏气血特点而言,心气不足,可用“茯苓粥”;心血不足,可用“龙眼粥”。肝血不足,可用“枸杞粥”;肝气不舒,可用“陈皮粥”。脾阳不振,可用“吴萸粥”;脾阴不足,可用“山药粥”。肺气不足,可用“黄茋粥”;肺阴不足,可用“雪梨粥”。肾气不足,可用“胎盘粥”;肾阴不足,可用“甲鱼粥’。药粥品种繁多,实难尽述。有兴趣的读者,可查阅有关书籍,或在医生指导下制定与自己身体、病情相适应的配方。

食粥是我国特色,中药是我国法宝。平常食粥,是一种饮食形式;腊八食粥,有一种特别情趣;服食药粥,则又增添了一道防病疗疾的特殊风景。

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不衰的腊八

关于“腊八”的说法很多,比较统一的是与佛教有关。《梵天卢丛录》说:“十二月初八,为腊八,僧尼每先日令比丘出募米粟,谓之‘化腊八’。是日民家皆煮为食,杂以果品,奢俭各殊。”据说,这一天是佛祖释迦牟尼成道之日,佛家集百家粮为粥以为纪念。后来这一作法传向了社会,并形成代代相传的习俗,从皇帝到平民没有不看重这一节日的,这可能与佛教在中国的影响、与佛教在人们精神世界中的地位有很大关系。现在北京雍和宫中还保存一口直径2米、深1.5米的大铜锅,传说是当年专门为清室和文武百官熬粥用的。道光皇帝还作了一首《腊八粥》的诗。诗中说:“一阳初复中大吕,谷粟为粥和豆煮。应节献佛矢心虔,默祝金光降众普。盈几馨香细细浮,堆盘果蔬纷纷聚。共尝佳品达沙门,沙门色相传莲炬。童稚饱腹庆升平,还向街头击腊鼓。”腊八粥的内容,《燕京岁时记》中记得明白:“用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、长皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。”由于南北方食俗和爱好不一,实际上腊八粥的内容五花八门、没有定式。特别是到了近代,它完全变成一种意义上的象征了。